ZuckeralternativeBiosynthese seltener Zuckeralternative gelungen
In die Zuckeralternativen mit niedrigem glykämischen Index reiht sich D-Tagatose ein. Der seltene natürliche Süßstoff schmeckt in 10-prozentiger Lösung nahezu so süß wie Zucker – bei einem Drittel der Kalorien. Ähnliche physikalische Eigenschaften wie Zucker und die Einstufung als gesundheitlich unbedenklich machen ihn attraktiv – die Gewinnung gestaltet sich bisher jedoch herausfordernd.
Die Herstellung von D-Tagatose aus Galaktose ist kostspielig, wenig ertragreich und liefert keine hohe Qualität des Endprodukts. Forschende aus Indien und den USA berichteten kürzlich über eine neue Produktionsmöglichkeit im Sinne der Biosynthese, die vor allem auf Glukose als Ausgangsstoff setzt. In entsprechenden Tests nutzten sie dafür den Ganzzellprozess in Escherichia-coli-Bakterien, der Glukose direkt in D-Tagatose umwandelt. Auch wenn die Produktion noch optimiert werden müsse, könne man auf diese Weise die nachhaltige Produktion seltener zahnfreundlicher Zuckeralternativen zukünftig unterstützen.
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AUSGABE: ZR 04/2026, S. 2 · ID: 50777986